Forno rotativo a gás para fazer pão, máquina de assar pão com convecção, fabricado na China.

O forno rotativo é uma das partes mais importantes das instalações de fabricação de pão atualmente. Primeiro, a massa preparada para fazer o pão é cortada e colocada na forma. Em seguida, as formas são colocadas no carrinho com rodas e levadas para dentro do forno. Graças às rodas, é muito fácil colocar as formas no forno e retirá-las após o cozimento. A temperatura de cozimento do forno, a quantidade de vapor e o tempo de cozimento são ajustados e a porta do forno é fechada para iniciar o processo de cozimento. Durante o período de cozimento, o carrinho gira a uma velocidade constante. Assim, cada pão é cozido por igual. Novamente, com essa rotação, cada ponto de cada pão é cozido uniformemente, evitando que um lado fique queimado e o outro mal cozido.
A quantidade de pão produzida em forno rotativo pode ser várias vezes maior do que em fornos convencionais. A quantidade de pão produzida por unidade de área aumenta com a colocação de bandejas na parte superior. A capacidade de produção de pão de cada marca e modelo pode variar. Um forno rotativo médio pode produzir entre 2.000 e 3.000 pães em 8 horas. Em alguns modelos, esse número chega a 5.000. O preço de compra do forno e a capacidade de produção de pão são diretamente proporcionais. Por isso, ao escolher um forno, o ideal é optar pelo mais adequado, levando em consideração a produção de pão esperada. Além disso, é necessário considerar também a área que o forno ocupará no ambiente de trabalho.
A distribuição de calor e vapor no forno rotativo deve ser feita com extrema precisão. Geralmente, utilizam-se dutos para garantir que o vapor seja conduzido igualmente a cada bandeja. Novamente, grande ênfase é dada ao material e ao design utilizados para uniformizar a distribuição de temperatura. Os fabricantes de fornos continuam suas atividades de pesquisa e desenvolvimento na área de distribuição de calor e vapor.
A temperatura na cabine interna do forno com carro giratório pode chegar a 1000 graus Celsius. Por esse motivo, o material utilizado na cabine não deve dissolver-se em altas temperaturas. Além disso, a umidade do vapor na cabine é essencial para a qualidade do cozimento. Por essa razão, os materiais utilizados devem ser inoxidáveis. Geralmente, utiliza-se aço inoxidável resistente à corrosão em altas temperaturas. Ademais, as rodas do carro giratório dentro da cabine devem ser fabricadas com materiais à prova de fogo.
Após o término do processo de cozimento, o vapor e o calor do forno devem ser impedidos de se espalhar para a área de trabalho. Caso isso aconteça, o vapor e o calor podem causar desconforto tanto para os funcionários quanto para a farinha e outros materiais presentes no local. Muitos fornos possuem exaustores que filtram o ar quente e o vapor.
Existem muitas empresas que fabricam fornos rotativos e muitos modelos dessas empresas estão disponíveis no mercado. Quando uma empresa escolhe a marca e o modelo mais adequados às suas necessidades, deve considerar diversos parâmetros. A quantidade de pão a ser produzida por unidade, a confiabilidade da marca, a abrangência da rede de assistência técnica, o custo de aquisição e o consumo de energia são os fatores mais importantes dentre esses parâmetros.