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O forno rotativo é uma das partes mais importantes das instalações de panificação hoje. Primeiro, a massa preparada para fazer pão é cortada e colocada na bandeja. Em seguida, as bandejas são colocadas no carrinho de bandejas com rodas e colocadas no forno. Graças às rodas, é muito fácil colocar as bandejas no forno e removê-las do forno após o cozimento. A temperatura de cozimento do forno, a quantidade de vapor no forno e o tempo de cozimento são ajustados e a porta do forno é fechada para iniciar o processo de cozimento. Durante o período de cozimento, o carro da bandeja é girado a uma velocidade constante. Assim, cada produto é cozido em uma base igual. Novamente, com essa rotação, todos os pontos de cada produto são cozidos igualmente, portanto, um lado é queimado e o outro lado não fica meio cozido.
A quantidade de pão produzida em um forno rotativo pode ser várias vezes maior do que em fornos convencionais. A quantidade de pão produzida na área da unidade é aumentada com as bandejas colocadas em cima. A capacidade de produção de pão de cada marca e cada modelo pode variar. Um forno rotativo médio pode produzir entre 2.000 e 3.000 pães em 8 horas. Em alguns modelos, esse número chega a 5.000. O preço de compra do forno e a capacidade de produção de pão são diretamente proporcionais. Por esse motivo, ao escolher um forno, é melhor escolher o mais adequado, levando em consideração a produção de pão esperada. Novamente, também é necessário considerar a área a ser coberta pelo forno no ambiente de trabalho.
A distribuição de calor e vapor em fornos rotativos deve ser muito bem feita. Geralmente, são utilizados patos para garantir que o vapor seja distribuído uniformemente para cada forno. Novamente, grande ênfase é dada ao material e ao design utilizados para uniformizar a distribuição de temperatura. Os fabricantes de fornos continuam suas atividades de pesquisa e desenvolvimento em distribuição de calor e vapor.
A temperatura da cabine interna do forno com carro giratório pode atingir até 1000 graus Celsius. Por esse motivo, o material utilizado na cabine não deve se dissolver em altas temperaturas. Além disso, o forno precisa ser umedecido com vapor para garantir a qualidade do cozimento. Por esse motivo, os materiais utilizados também devem ser inoxidáveis. Em geral, utiliza-se aço resistente à corrosão em altas temperaturas. Além disso, as rodas do carro giratório dentro da cabine devem ser feitas de materiais à prova de fogo.
Após o término do processo de cozimento, deve-se evitar que o vapor e o calor do forno se espalhem para a área de trabalho. Se esse vapor e calor se espalharem para o ambiente de trabalho, tanto o ambiente de trabalho será forçado para os funcionários quanto a farinha e outros materiais no local de trabalho serão afetados. Muitos fornos possuem aspiradores que filtram o ar quente e o vapor.
Existem muitas empresas que produzem fornos rotativos e diversos modelos disponíveis no mercado. Ao escolher a marca e o modelo mais adequados para si, uma empresa deve considerar diversos parâmetros. A quantidade de pães a serem produzidos por unidade, a confiabilidade da marca, a rede de serviços abrangente, o custo de aquisição e o consumo de energia são os fatores mais importantes.